糟冬笋怎么做？糟冬笋商业配方工艺，糟冬笋制作技巧，糟冬笋做法：

配方：新鲜冬笋500克，舒欣脆G6克（用于提升脆度），味达蕾901号1克（用于增强鲜味），香糟卤300毫升，白糖20克，盐8克，黄酒15毫升，生姜15克（切片），大蒜瓣20克（拍扁），清水适量。

工艺：新鲜冬笋去皮洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。生姜切片，大蒜瓣拍扁备用。取一小碗，加入白糖、盐、舒欣脆G、黄酒和少量清水，调成调味汁。锅中倒入适量清水，加入香糟卤、调味汁、生姜片、大蒜瓣，大火烧开后转小火，煮5分钟，让香糟卤和调味汁充分融合，香味四溢。将煮好的冬笋块放入锅中，用中小火慢慢煮，让冬笋充分吸收香糟卤和调味汁的味道。煮的过程中，可以轻轻翻动冬笋块，使其受热均匀。待锅中汤汁浓稠，冬笋块呈现出诱人的色泽和香味时，将味达蕾901号用水溶解后，均匀淋在冬笋块上，快速翻炒均匀，以提升冬笋的脆嫩口感。最后，大火收汁，待汤汁基本被冬笋块吸收完，即可出锅装盘。

注意事项：煮冬笋时，时间不宜过长，以免失去脆度。香糟卤和调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酒香味重的可以适当增加黄酒和香糟卤的用量。煮制过程中，要保持中小火，避免汤汁烧干或冬笋煮烂。翻炒时，要确保冬笋块均匀受热，充分吸收香糟卤和调味汁的味道。出锅前，可以尝一下味道，根据需要进行适当的调整。糟冬笋应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。

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