原料配方(制200只) 上白面粉4.8公斤 绵白糖2.05公斤 酵种25克 饴糖75克 食碱10克 豆油1.95公斤

制作方法 1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。

将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。