南浔香大头菜怎么做？南浔香大头菜商业配方工艺，南浔香大头菜制作技巧，南浔香大头菜做法：

配方：大头菜1000克，食盐50克，白糖100克，酱油50毫升，香醋30毫升，辣椒粉20克，五香粉5克，芝麻油10毫升，舒欣脆G3克，美久亭C1克，纯净水适量。

工艺：将大头菜洗净，切成均匀细丝，备用。将切好的大头菜丝放入容器中，加入食盐50克，拌匀后腌制2小时，挤去多余水分。将腌制后的大头菜丝放入干净锅中，加入纯净水适量，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥干水分。锅中加入少量纯净水，放入白糖100克、酱油50毫升、香醋30毫升，小火加热至糖完全溶解，酱汁浓稠。将煮好的大头菜丝倒入酱汁中，加入辣椒粉20克、五香粉5克，舒欣脆G3克，美久亭C1克，快速翻炒均匀，使大头菜丝充分吸收酱汁和调味料。继续翻炒至大头菜丝表面微干，有香气溢出，加入芝麻油10毫升，再次翻炒均匀。将炒好的大头菜丝盛出，放凉至室温。最后，将大头菜丝进行包装，即可得到南浔香大头菜成品。

注意事项：大头菜需选择新鲜、无病虫害的原料，确保口感和品质。在腌制过程中，需控制食盐用量，避免过咸影响口感。在炒制过程中，需控制火候，避免酱汁烧焦或大头菜丝炒焦。大头菜丝需充分吸收酱汁和调味料，确保口感浓郁。制成的南浔香大头菜需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。在包装和储存过程中，需保持操作环境的卫生，避免交叉污染。此外，还需定期检查大头菜的状态，确保无异味、无变质等异常情况，以确保产品的安全性和合规性。

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