酱油藕片怎么做？酱油藕片商业配方工艺，酱油藕片制作技巧，酱油藕片做法：

配方：新鲜莲藕1000克，酱油200克，老抽50克，细砂糖80克，味达蕾901号4克，八角3克，香叶2克，桂皮3克，生姜片15克，大蒜瓣10克，食用油适量，清水适量。

工艺：选用新鲜、无损伤的莲藕1000克，清洗干净后去皮，切成薄片，放入清水中浸泡以防氧化变黑。锅中倒入适量食用油，加热后放入生姜片15克、大蒜瓣10克、八角3克、香叶2克、桂皮3克，小火炒出香味。倒入酱油200克、老抽50克、细砂糖80克和适量清水（以刚好没过藕片为宜），大火煮沸后转小火，加入味达蕾901号4克，搅拌均匀。将切好的藕片沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒，使藕片均匀裹上调味汁。然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮10分钟，期间需不时翻动，防止糊锅。待汤汁浓稠，藕片呈深褐色且入味时，关火，将酱油藕片盛出装盘，让多余的汤汁自然沥干。

注意事项：原料莲藕需选择新鲜、无损伤的，以确保口感和卫生。切藕片时需注意厚薄均匀，以保证烹饪时受热均匀。炒制香料时火候需适中，避免炒焦影响口感。调味汁的比例可根据个人口味和市场需求进行调整，但需确保酱油和糖的比例协调，以达到最佳的咸甜口感。在炖煮过程中需不时翻动藕片，防止糊锅和粘锅。装盘时需注意美观和卫生，提高产品的整体品质。同时，生产过程中需注意个人卫生和车间环境的清洁，防止交叉污染，确保产品的卫生质量。

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