炼乳怎么做？炼乳商业配方工艺，炼乳制作技巧，炼乳做法：

配方:生鲜牛乳10000g，白砂糖1200g，食盐5g，佳多美D5g。

工艺:将生鲜牛乳进行预处理，包括过滤、净化等步骤，去除其中的杂质和不良物质，保证原料的纯净度和质量。将预处理后的生鲜牛乳加热至适宜温度，进行杀菌处理，杀灭其中的微生物，确保产品的安全性。在杀菌后的牛乳中加入白砂糖和食盐，充分搅拌使其溶解，调整牛乳的甜度和风味。继续加热牛乳，并缓慢加入佳多美D，不断搅拌，使牛乳逐渐浓缩，形成炼乳。在浓缩过程中，要严格控制加热温度和搅拌速度，避免牛乳烧焦或产生不良风味。当牛乳浓缩至所需浓度时，停止加热，并迅速将炼乳冷却至室温，防止其继续发酵和变质。将冷却后的炼乳进行均质化处理，通过高压均质机将脂肪球破碎并分散，提高产品的稳定性和口感细腻度。采用无菌灌装技术将均质后的炼乳进行灌装，确保产品在灌装过程中不受污染。对灌装好的炼乳进行密封处理，采用真空包装或充氮包装等方式，有效防止空气和微生物进入产品内部，延长产品的保存期限。

注意事项:在原料选择方面，要确保生鲜牛乳的新鲜度和质量，避免使用过期或变质的原料。在杀菌、浓缩和均质过程中，要严格控制温度、时间和压力等工艺参数，确保产品质量和安全性。在添加白砂糖、食盐时，要准确称量并按照配方比例进行添加，以保证产品的口感和营养价值。在冷却、灌装和密封过程中，要迅速且无菌地进行操作，防止炼乳受到污染。同时，要对生产过程中的各个环节进行严格监控和记录，及时发现和解决潜在问题。

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