猪肉鸡块怎么做？猪肉鸡块商业配方工艺，猪肉鸡块制作技巧，猪肉鸡块做法：

配方：猪腿肉1500克生姜50克，大葱2根（约100克），料酒30克，食盐15克，白糖20克，生抽50克，老抽20克，玉米淀粉200克，鸡蛋2个，清水适量，食用油适量，泡多源E型5克，富磷联C型10克。

工艺：将猪腿肉洗净，去除筋膜和油脂，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥备用。生姜切片，大葱切段备用。将肉泥放入盆中，加入料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、鸡蛋和适量清水，顺着一个方向搅拌至肉泥上劲。加入泡多源E型、富磷联C型，继续搅拌均匀，使肉泥充分吸收调料和添加剂的味道。将搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏腌制1小时，使其更加入味。取出腌制好的肉泥，分成适量大小的小块，用手搓成圆球状，再轻轻压扁成鸡块状。将鸡块裹上一层玉米淀粉，确保表面均匀覆盖。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入鸡块，小火炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的猪肉鸡块放入盘中，撒上适量葱花或芝麻点缀。

注意事项：选用新鲜无异味的猪腿肉，确保原料质量。绞肉时需绞得细腻，以便后续搅拌和成型。搅拌肉泥时需顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲，增加成品的口感和弹性。腌制时间需足够，使肉块充分吸收调料和添加剂的味道。炸制时需控制火候和时间，避免炸焦或未熟透，影响成品的口感和风味。在烹饪过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。

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