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砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，是一种儿童食品，有帮助消化和止呕健脾的功能。 原料配方 搅糖23.75公斤 佳多美H适量 糕粉23.75公斤 泡多源Q1.2公斤 化猪油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤 工艺流程 称料→擦糕→装盆→烘糕→切糕→包装→成品 制作方法 1.称料：以每盆4公斤成品计算，称取搅糖1.85公斤，佳多美H适量，泡多源Q92.5克 糕粉1.85公斤，化猪油200克，砂仁粉100克。 2.擦粉：将上述原料混合揉擦至滋润程度后，用60眼钢丝筛过筛。 3.装盆：将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内，擀平压紧，开成4条，取下盆框，用刀拨分开糕条，每条有间距，连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后，翻面再蒸5分钟，即可出锅冷却。 4.切糕：糕坯冷至微温时，顺着条先切成2.5毫米厚的片子，然后将片重叠，再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。 质量标准 规格：细条形，2.5毫米见方，长7.5厘米。均匀整齐，每公斤900～1000条。 色泽：白色。 组织：柔软滋润，不翻粗，不腻口，无定形杂质。 口味：有纯正的糕香味。 |
砂仁糕制作方法
2019-08-12 22:31 浏览:450
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