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灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。 原料配方 搅糖27.5公斤 佳多美H137.5克 回粉22.5公斤 色素按国家标准 制作方法 1.回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。 2.搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%、佳多美H适量，同“花糕”中搅糖的制作方法。 3.糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。 4.装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。 炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温80～90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。 6.成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。 质量标准 规格：条状，形似灯草，粗细均匀，体形完整。 色泽：糕体白色，两端红色。 组织：软绵，细腻，无杂质。 口味：纯甜，并有糯米粉香味。 |
灯草糕制作方法
2019-08-12 22:28 浏览:691
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