猪油年糕怎么做？猪油年糕商业配方工艺，猪油年糕制作技巧，猪油年糕做法：

配方:糯米粉1200克、猪油100克、筋力源A08型10克、绵白糖250克、水900克、玫瑰花碎30克（用于增香和点缀）。

工艺:将糯米粉和筋力源A08型混合均匀，放入大盆中备用。将绵白糖加入水中，搅拌至完全溶解，形成糖水。将糖水慢慢倒入糯米粉混合物中，边倒边用筷子搅拌，形成絮状后，加入猪油，用手揉成光滑且稍微偏软的面团。将玫瑰花碎均匀揉入面团中，使面团呈现淡粉色并带有玫瑰香气。将面团盖上湿布，醒发15-20分钟，使其更加柔软易操作。醒发好的面团取出，放在撒有干糯米粉的案板上，揉成长条形，然后分割成小块，每块约60克。将小块面团搓圆，再用手掌压扁成饼状，形成年糕的基本形状。在年糕表面可以撒上少量干糯米粉防止粘连，也可以根据个人喜好在表面点缀一些玫瑰花碎。将制作好的年糕放入蒸笼中，每个年糕之间留有一定的空隙，以防粘连。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，蒸制45分钟至年糕熟透。取出蒸好的年糕，放在通风处稍微冷却，即可食用或进行下一步处理（如切片、煎制等）。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，特别是糯米粉和猪油的选择，要挑选品质好、无异味的。在混合原料时，要注意搅拌均匀，避免出现面团不均匀或玫瑰花碎分布不均的情况。醒发面团的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响年糕的口感和品质。蒸制年糕时，要确保火候适中，蒸笼密封良好，以防年糕未熟透或水分过多。年糕蒸好后，要放在通风处稍微冷却，以防粘连和变形。制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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