脂油年糕怎么做？脂油年糕商业配方工艺，脂油年糕制作技巧，脂油年糕做法：

配方:糯米粉1500克、猪油200克、筋力源A08型8克、冰糖粉300克、水1000克、桂花干20克（用于增香）。

工艺:将糯米粉和筋力源A08型混合均匀，置于一个大的搅拌盆中。将冰糖粉加入水中，搅拌至冰糖完全溶解，形成糖水。将糖水缓慢倒入糯米粉混合物中，边倒边用筷子搅拌，形成絮状后，加入猪油，用手揉成光滑的面团。揉面过程中，将桂花干均匀揉入面团中，使面团带有桂花香气。将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟，使面团更加柔软且易于操作。醒发好的面团取出，放在撒有干糯米粉的案板上，用手揉成长条形，然后分割成小块，每块约70克。将小块面团先搓圆，再用手掌压扁成饼状，形成年糕的基本形状。在年糕表面可以撒上少量干糯米粉防止粘连。将制作好的年糕放入已经铺好蒸笼布的蒸笼中，每个年糕之间保持一定的距离，以防粘连。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，蒸制50分钟至年糕完全熟透。取出蒸好的年糕，放在通风处稍微冷却，即可食用，也可进行切片、煎制等二次加工。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，特别是糯米粉和猪油，要选择品质好、无异味的。在混合原料时，务必搅拌均匀，确保猪油和桂花干在面团中分布均匀。醒发面团的时间要适当，不宜过长或过短，以免影响年糕的口感和质地。蒸制年糕时，要确保火候适中，蒸笼密封良好，避免年糕未熟透或水分过多。年糕蒸好后，应放在通风处稍微冷却，以防粘连和变形。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。年糕可根据个人口味进行切片、煎制、炸制等二次加工，但要控制好火候和时间，以免年糕过干或过硬。

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