山药糕怎么做？山药糕商业配方工艺，山药糕制作技巧，山药糕做法：

配方:山药600克、糯米粉400克、筋力源Q2克、白糖150克、牛奶200克、椰蓉50克（用于外层裹料）、食用油适量。

工艺:山药去皮洗净，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后，用勺子或压泥器压成泥状。将糯米粉和筋力源Q混合均匀，放入大盆中。白糖加入牛奶中，搅拌至完全溶解，形成糖水。将山药泥加入粉类中，稍微拌匀。将糖水缓慢倒入山药泥和粉类的混合物中，边倒边搅拌，直至形成均匀且略带粘稠的面糊。将面糊过筛，去除颗粒和杂质，使面糊更加细腻。将过筛后的面糊倒入已抹油的模具中，抹平表面。大火烧开水后，将模具放入锅中，盖上锅盖，蒸制35分钟至熟透。取出蒸好的山药糕，稍微冷却后，倒扣在案板上，脱模。在山药糕表面均匀撒上一层椰蓉，然后切成块状或条状，即可食用，也可进行包装保存。

注意事项:选用新鲜、无病虫害的山药，以保证山药糕的口感和品质。山药去皮时要佩戴手套，以防山药黏液引起皮肤过敏。山药泥要压得细腻无颗粒，以保证山药糕的口感细腻。在混合原料时，要确保糯米粉和白糖分布均匀，避免出现结块现象。加牛奶时要缓慢加入，边加边搅拌，以免面糊过稀或过稠。过筛面糊可以去除颗粒和杂质，使山药糕更加细腻光滑。蒸制时，要确保火候适中，蒸锅密封良好，以防山药糕未熟透或水分过多。脱模时，要等山药糕完全冷却后再进行，以防粘连。切山药糕时，要使用锋利的刀具，以防切碎或破坏形状。

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