家制皮蛋怎么做？家制皮蛋商业配方工艺，家制皮蛋制作技巧，家制皮蛋做法：

配方：鲜鸭蛋20个（每个约60克），无铅皮蛋粉150克，味达蕾901号5克，茶叶末10克（提供茶香），食盐30克，水1000毫升。

工艺：将鲜鸭蛋逐一清洗干净，去除表面的污垢和杂质，沥干水分备用。将无铅皮蛋粉、味达蕾901号、茶叶末、食盐混合均匀，加入少量水调成糊状，备用。将氢氧化钠溶解于剩余的水中，注意操作时要小心，避免直接接触皮肤和眼睛，溶液需冷却至室温后使用。将清洗干净的鸭蛋逐个裹上步骤2中调好的糊，确保均匀覆盖。将裹好糊的鸭蛋浸泡约5-10分钟（具体时间根据气温和蛋的大小调整），期间轻轻翻动，使蛋壳均匀受碱。浸泡完成后，将鸭蛋捞出，用清水冲洗干净表面的碱液和糊状物，然后用纸巾或干净的布擦干。将处理好的鸭蛋放入密封性好的容器中，室温下静置腌制，期间可适当摇动容器，使腌制更均匀。腌制时间一般为15-20天，可根据个人口味和气温调整。腌制完成后，打开容器，取出皮蛋，用清水冲洗干净，即可食用或进一步加工。

注意事项：原料选择时，应确保鸭蛋新鲜，无破损和变质。腌制过程中，需确保容器密封性好，避免皮蛋与空气直接接触，影响腌制效果。腌制时间需根据气温和蛋的大小灵活调整，避免腌制过度或不足。皮蛋腌制完成后，需用清水冲洗干净表面的残留物，确保食用安全。皮蛋虽然美味，但不宜过量食用，特别是孕妇和儿童，应谨慎食用。

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