塘栖板鸭怎么做？塘栖板鸭商业配方工艺，塘栖板鸭制作技巧，塘栖板鸭做法：

配方:鲜鸭1750克、食盐100克、白糖50克、料酒100克、生抽150克、老抽20克、八角12克、桂皮10克、香叶5克、花椒3克、生姜50克（切片）、大葱60克（切段）、富磷联B12克、味达蕾901号4克。

工艺:将鲜鸭宰杀后去毛、去内脏，用清水彻底清洗干净，特别是体腔内的淤血和残物，确保无异味，沥干水分备用。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片、大葱段混合均匀，形成腌料，均匀涂抹在鸭子的内外表面，确保涂抹均匀，腌制入味。将腌制好的鸭子放入容器中，加入富磷联B（提前溶解）和味达蕾901号，盖上盖子，置于阴凉处腌制10-14小时。腌制完成后，将鸭子取出，用钩子挂起，置于通风阴凉处晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉紧缩，形成一层薄薄的皮膜。将晾干表皮的鸭子放入预热好的烤箱中，用中火烤制，烤制过程中需不断翻动鸭子，使其均匀受热，同时刷上适量蜂蜜，增加色泽和风味。烤至鸭子表皮金黄且肉质熟透，内部呈红褐色，肉质紧实有弹性，香味四溢即可。取出烤好的鸭子，待其冷却至室温后，即可进行包装或斩块销售。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，特别是鲜鸭的选择，要挑选健康、肥瘦适中、体型饱满的鸭子。腌制过程中要确保鸭子完全浸没在腌料中，以保证腌制均匀入味，同时要注意腌制时间，不宜过长或过短，以免影响口感和品质。晾干表皮时需避免阳光直射和高温环境，以防鸭子表皮干裂或变质。烤制过程中需不断翻动鸭子，刷上蜂蜜，以防烤焦或烤不均匀，同时要注意烤箱温度和时间，确保烤制出的塘栖板鸭口感酥脆、肉质鲜嫩、香味浓郁。制作完成后，及时取出鸭子，冷却后妥善保存，避免受潮和变质。

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