南风鸡怎么做？南风鸡商业配方工艺，南风鸡制作技巧，南风鸡做法：

配方:土鸡2500克、食盐50克、富磷联B15克、味达蕾901号8克、料酒120克、生姜60克、大葱40克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、白糖15克、老抽30克、清水适量。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，进行初步腌制，腌制时间为2-3小时。生姜切片，大葱切段，花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入盆中，加入料酒、生姜片、大葱段、香料包、白糖、老抽和适量清水，确保液体能够淹没鸡身。将盆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将鸡取出，用绳子将鸡脚绑好，挂在通风处，自然风干至表皮微干且颜色变深，大约需要3-5天。风干完成后，南风鸡即可烹饪食用或包装保存。

注意事项:原料需新鲜无变质，土鸡需选用肉质紧实、皮下脂肪适中、口感鲜美的品种。腌制时间需足够，使鸡肉充分吸收调料的味道。冷藏腌制时需注意温度控制，避免鸡肉变质。风干时需选择通风良好、避免阳光直射且温度适宜的地方，以免鸡肉变质或色泽过深。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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