上海油鸡怎么做？上海油鸡商业配方工艺，上海油鸡制作技巧，上海油鸡做法：

配方:三黄鸡1只（约1200克）、食盐25克、富磷联B10克、味达蕾901号5克、料酒30克、生姜40克、大葱30克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、食用油适量、清水适量、蒜末20克、辣椒油适量、花椒粉适量、芝麻适量。

工艺:选用健康三黄鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4小时。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮约25分钟，期间可用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。将煮熟的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加紧实，然后捞出沥干水分，切成适口大小的块状。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入蒜末，小火炸至金黄色，捞出蒜末，制成蒜油。将生抽、老抽、白糖、适量清水和蒜油混合调成料汁。将切好的鸡块码放在盘中，淋上料汁，撒上辣椒油、花椒粉、芝麻，即可上桌食用。

注意事项:原料需新鲜无变质，三黄鸡需选用肉质细腻、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡时需注意火候控制，避免鸡肉过火变老，保持鸡肉的嫩滑。冰水浸泡可使鸡肉更加紧实，提高口感。淋料汁时需均匀淋在鸡块上，使鸡肉充分吸收调料的味道。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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