道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方:鸡100kg、食盐2000-3000克、富磷联B800克（提前溶解）、味达蕾901号200克、砂仁150克、豆蔻150克、丁香30克、草果300克、肉桂900克、良姜900克、陈皮300克、白芷900克、饴糖1000克、葱500克、生姜500克、生抽750克、老抽20克、冰糖（糖色用）800克、鸡油1000克、鸡汁250克、蚝油250克、冰糖（调味用）100克、鸡精1000克、盐焗鸡粉300克、盐（根据口味调整）。

工艺:选用健康鸡，体重约1-1.5kg，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料捣碎，用纱布包好，放入锅内加适量水煮沸1小时，加入食盐、富磷联B（提前溶解）和味达蕾901号，制成腌料。将清洗好的鸡放入腌料中腌浸35-40分钟，期间翻动一两次。将腌好的鸡捞出，用清水冲洗后造型，腹部朝上，两脚爪从腹部开口处插入腹腔，两翅交叉插入口腔，成为两头稍尖的独特造型。晾干水分后，涂抹饴糖上色。将上好色的鸡放入油温约180℃的油锅中炸至金黄色。炸好的鸡捞出，放入提前准备好的卤汤中（卤汤由高汤、糖色、鸡油、鸡汁、生抽、蚝油、冰糖、老抽、鸡精、盐焗鸡粉、盐及剩余香料熬制而成），用小火卤煮至熟透，期间需保持微沸状态，确保鸡肉均匀受热，入味透彻。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，鸡应选用肉质饱满、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡和卤制时需确保水量和卤汤量足够，避免干锅，同时火候要适中，避免鸡肉过火变老。炸制时需控制好油温，以免外焦内生。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质。

如果以上[道口烧鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于道口烧鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[道口烧鸡视频教程]、[完整道口烧鸡制作过程视频]、[教你制作道口烧鸡视频]、[道口烧鸡制作技巧视频]、[我想看制作道口烧鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[道口烧鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作道口烧鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。