烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法：

配方:鸡10kg、食盐200克、富磷联B80克（提前溶解）、味达蕾901号30克、生姜100克、大葱80克、料酒150克、八角30克、桂皮20克、香叶15克、花椒20克、小茴香15克、白芷30克、陈皮20克、生抽300克、老抽50克、白糖150克、鸡精50克、清水适量。

工艺:选用健康鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4-6小时。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、陈皮等香料用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-1.5小时，期间需翻动鸡身，确保均匀受热，直至鸡肉熟透入味。将煮熟的鸡捞出，沥干水分，放凉备用。若需提升色泽和口感，可将鸡放入热油中快速炸至表皮金黄，捞出沥油。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，鸡应选用肉质紧实、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡时需确保水量足够，避免干锅，同时火候要适中，避免鸡肉过火变老。炸制时需控制好油温和时间，以免外焦内生或鸡肉变得过于干燥。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质，从而确保烧鸡的品质和安全。

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