葱油鸡怎么做？葱油鸡商业配方工艺，葱油鸡制作技巧，葱油鸡做法：

配方:鸡腿肉1000克、富磷联B8克、生姜30克、小葱200克、红葱头50克、料酒30克、生抽80克、味达蕾901号2克、蚝油50克、白糖10克、香油10克、白芝麻10克、食用油200克。

工艺:将鸡腿肉1000克清洗干净，去除骨头，切成块状。将富磷联B8克提前溶解于适量水中，将鸡肉放入其中腌制4小时。生姜30克切片，小葱200克一部分切段，一部分切丝备用，红葱头50克切碎。锅中加水烧开，加入姜片、葱段和料酒30克，放入腌制好的鸡肉，大火煮开后转小火煮8分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡2分钟，然后捞出沥干水分。热锅加入食用油200克，放入姜片、葱段和红葱头碎，小火炸至金黄色，捞出渣滓，留下葱油。在葱油中加入生抽80克、味达蕾901号2克、蚝油50克、白糖10克，小火煮沸后关火，制成葱油酱汁。将鸡肉摆盘，放上葱丝和白芝麻，淋上葱油酱汁和香油10克即可。

注意事项:鸡肉的选择很重要，最好选用肉质细腻紧实的鸡腿肉或三黄鸡，避免使用肉质粗糙的肉鸡。鸡肉在煮制前应进行焯水处理，以去除血水和腥味。炸葱油时，火候要适中，避免炸焦影响口感和风味。葱油和酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，但需注意保持葱香浓郁和味道适中。鸡肉煮制时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。煮好后迅速放入冰水中浸泡，可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。最后，葱油鸡的包装和销售需符合相关食品安全标准，确保产品质量和消费者健康。

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