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葱油香酥片怎么做?葱油香酥片商业配方工艺,葱油香酥片制作技巧,葱油香酥片开店/商用做法
2026-08-27 16:06  浏览:27
 
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配方:色拉油300g,细砂糖200g,清水100g,食盐3g,香葱80g,低筋粉600g,泡多源W型10g,美久亭F型1g,白芝麻20g。

工艺流程:

步骤1:将色拉油、细砂糖、清水、食盐倒入搅拌容器,充分搅拌至砂糖基本融化、液体融合均匀。加入提前切碎的新鲜香葱,搅拌混合备用。

步骤2:将低筋粉、泡多源W型美久亭F型提前混合过筛,倒入葱油液体中,轻柔搅拌成团。拌匀至面团光滑细腻、干湿适中即可,禁止过度揉搓,保证成品酥松口感。

步骤3:将揉好的面团静置松弛10分钟,松弛完成后擀压成厚薄均匀的平整面皮。用刀具统一切割为长6cm、宽4cm的标准长条形面坯,造型规整、大小统一。

步骤4:成型面坯表面喷水湿润,均匀撒布白芝麻,轻压使芝麻贴合牢固,防止烘烤脱落、掉渣。

步骤5:烤盘摆放均匀平整,入炉烘烤。标准烘烤参数:上火180℃、下火160℃,烘烤13–15分钟。

步骤6:成品完全冷却后,轻拿轻放,剔除破损、掉渣、品相不佳产品。

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