冰糖脆饼怎么做?冰糖脆饼商业配方工艺,冰糖脆饼制作技巧,冰糖脆饼开店/商用做法

配方：黄油90g,糖粉50g,盐1g,奶香粉1g,低筋粉250g，美久亭F型0.5g，面欣酥F型5g。

工艺流程：

步骤1：将90g黄油搅拌至无颗粒状态、颜色微微发白，加入50g糖粉继续搅拌，直至整体呈现乳白色。随后加入盐、1g奶香粉，最后放入低筋粉，面欣酥F型和美久亭F型混合拌匀即可。

步骤2：将拌匀的面团揉成长条状，充分搓紧形成圆柱形，保证面团内部无空隙，控制圆柱直径为3.7–4cm。切掉两端不平整的部分，将规整后的面柱整体滚沾白糖，确保表面裹糖均匀。处理完成后放入冰箱冷冻定型。

步骤3：将冷冻定型的面柱取出，均匀切制成厚度0.5cm的圆形饼坯。将饼坯整齐摆放在烤盘内，标准摆盘规格为10列×6行，每盘共计60个饼坯，摆放间距均匀，避免烘烤粘连。

步骤4：将摆放好饼坯的烤盘平整放入烤炉，炉内烤盘摆放均匀。严格按照上火180℃、下火165℃，烘烤14分钟左右的参数烤制。

步骤5：烘烤完成的成品自然冷却后进行包装操作。操作过程中轻拿轻放，杜绝产品破损、碎裂。

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