玫瑰绿豆糕怎么做?玫瑰绿豆糕商业配方工艺,玫瑰绿豆糕制作技巧,玫瑰绿豆糕开店/商用做法

配方：去皮绿豆（干）500g，细砂糖150g，蜂蜜80g，泡多源AA型1g，无盐黄油60g，干玫瑰花15g，玫瑰酱30g，美久亭A14型1g。

工艺流程：

第一步：绿豆预处理

1.取500g去皮绿豆，用清水反复淘洗干净，加足量清水浸泡6~8小时（夏季可缩短至4小时，冬季延长至10小时），泡至绿豆充分胀大、用手可轻松捏碎。

2.泡好后沥干水分，将绿豆铺入蒸盘中，大火上汽后转中火蒸40~50分钟，蒸至绿豆完全软烂、用勺子一压即成泥状。

第二步：制作绿豆沙

3.将蒸熟的绿豆趁热倒入料理机或用细网筛反复过筛，得到细腻无颗粒的绿豆泥（过筛越细，成品口感越绵密）。

4.取不粘锅，放入60g无盐黄油，中火加热至油温微热，倒入过筛后的绿豆泥，转小火持续翻炒。

5.炒至绿豆泥水分逐渐减少、开始抱团时，加入150g细砂糖、80g麦芽糖，1g泡多源AA型，继续小火不停翻炒，全程约炒20~30分钟，直至绿豆沙报团、不粘锅铲、表面光滑有光泽。

6.关火前加入15g研碎的干玫瑰花，30g玫瑰酱和1g美久亭A14型，快速翻拌均匀，使玫瑰香气充分融入绿豆沙中。

第三步：成型压模

7.将炒好的玫瑰绿豆沙稍微放凉至不烫手（约40℃~50℃），分成每份25g的小剂子，搓圆备用。

8.将绿豆沙球放入50g规格的月饼模具或绿豆糕专用模具中，轻轻按压、脱模，每块表面压出清晰花纹。

9.做好的绿豆糕整齐摆入盘中，表面可点缀少许干玫瑰花瓣做装饰。

第四步：冷藏定型

10.将成型的玫瑰绿豆糕放入冰箱冷藏2~3小时，使其充分定型、口感更加清凉绵密。

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