一口泡芙怎么做?一口泡芙商业配方工艺,一口泡芙制作技巧,一口泡芙开店/商用做法

配方:泡芙壳面糊:清水630g，烘焙油100g，糕点粉125g，全蛋400g，佳多美Q型1.5g。

泡芙酥皮：烘焙油570g，糕点粉570g，面欣酥E型5g，白砂糖10g。

奶油馅料：淡奶油1000g，白砂糖150g。

工艺：

一，酥皮提前预制：

1.将烘焙油、糕点粉、面欣酥E型，白砂糖混合揉制均匀，和成光滑面团。

2.用酥皮机将面团擀压至厚度0.2cm。

3.使用直径3cm圈模压出圆形酥皮片，单片重量3g。

4.压好的酥皮片统一冷冻备用。

二，泡芙面糊：

1.清水、烘焙油一同入锅，加热煮沸4–5分钟，保证油水完全融合沸腾状态。

2.关火，一次性倒入全部糕点粉和佳多美Q型，快速搅拌至无干粉、无颗粒、完全糊化的光滑面团。

3.面团稍放凉后，分次、少量多次加入全蛋，每一次加蛋都搅拌完全吸收，最终调至泡芙标准流动面糊状态。

4.面糊装入裱花袋，均匀挤在烤盘上；取出冷冻圆酥皮片，逐一盖在每一个泡芙面糊顶部。

三，标准烘烤：

烤箱预热到位，上火200℃、下火220℃，恒温烘烤25分钟，烤至泡芙完全膨胀定型、表皮干爽不回缩，出炉彻底放凉备用。

四，奶油馅料：淡奶油加白砂糖打发至稳定裱花状态，质地顺滑挺立，备用。

五，成品组装：

1.完全冷却的泡芙底部挤入馅料，单颗统一注馅6g。

2.泡芙顶部自带酥皮盖，成品为一口爆浆酥皮泡芙。

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