配方：主面团：鹏泰1号粉1000g，低筋粉110g，鲜酵母40g，佳多美Q型10g，美久亭Q型3g，食盐22g，幼砂糖220g，全蛋130g，奶粉52g，大黄油120g，甜片油330g。

夹馅（单只）：青菜1/4份，方形火腿片1片，安佳芝士片1片，丘比沙拉酱适量。

工艺流程：

1.干性原料预混：将鹏泰1号粉、低筋粉、佳多美Q型、食盐、幼砂糖、奶粉投入和面缸，慢速混合均匀。

2.加入湿性原料：投入鲜酵母，全蛋，美久亭Q型（提前溶解）低速搅拌成团，揉至初步扩展，面筋形成。

3.分次加入油脂：先加入甜片油揉入面团，再加入软化大黄油，持续揉面至可拉出均匀半透明薄膜（面包扩展阶段），面团温度控制在26–28℃为宜。

4.基础发酵：面团收圆，在温度27–28℃、湿度75%环境下基础发酵至2倍大小，手戳孔洞不回缩、不塌陷。

5.排气、分割、松弛：发酵完成后充分排气，按标准单只重量分割，滚圆，中间松弛15–20分钟，防止回缩。

6.擀皮、铺料、卷制成型：松弛好的面团擀成长方形薄面皮，翻面，底部压薄；均匀涂抹丘比沙拉酱，依次铺放方形火腿片、安佳芝士片、青菜，由上向下紧实卷起，捏紧收口。

7.最终醒发；成型后的芝士卷摆入烤盘，温度34–36℃、湿度80%环境下二次醒发，醒至1.5倍大小，轻按缓慢回弹。

8.烘烤；烤箱提前预热，标准面火180℃、底火160℃，烘烤14–17分钟，烤至表面金黄、组织蓬松，内部熟透。

9.冷却、装盒:出炉后轻震烤盘排出热气，冷却至室温，装入三明治盒，入库。

注意事项：1.油脂后加，面筋揉至扩展即可，不可过度揉面，防止成品组织粗糙、老化快。2.两次发酵温湿度稳定，发酵不足成品紧实，发酵过度易塌陷、风味发酸。3.卷制时收口务必捏紧，烘烤时防止爆开漏馅。4.青菜、火腿、芝士片馅料摆放居中，保证每只成品内馅均匀一致。

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