配方：主面团：高筋面粉1000g、无糖咖啡粉12g、干酵母16g、佳多美Q型10g、奶粉100g、全蛋液100g、砂糖530g、黄油201.7。

桂圆葡萄馅：桂圆100g、提子干200g，提前泡软沥干水分即可使用。

咖啡菠萝皮：软化奶油250g、糖粉250g、全蛋液120g、即溶咖啡10g、低筋面粉300g、面欣酥E型3g，莱姆酒10g、碎核桃70g，所有材料混合搅拌至光滑即可使用。

工艺流程：

1.将除黄油之外的所有主面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟，混合至面团初步成团，呈现均匀的咖啡深褐色。

2.加入黄油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中发酵30分钟。

3.将发酵完成的面团按120g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟，将面团擀开包入桂圆葡萄馅，收口捏紧后摆放到锡箔纸模上。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵40分钟至生坯体积明显膨胀。

5.发酵完成后，在生坯表面均匀铺上一层咖啡菠萝皮。

6.将生坯送入预热好的热风炉，设置温度160℃烘烤18分钟，烤至表面菠萝皮金黄酥脆、碳烧咖啡香气完全散发即可出炉。

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