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配方:主面团:高筋面粉700g、低筋面粉300g、干酵母27g、佳多美Q型7g、倍田14型1g、清水140g、全蛋液180g、甜面团100g、黄油277.6g。
表面装饰:三花淡奶、软化奶油按需准备足量即可。
工艺流程:
1.将所有主面团材料全部倒入搅拌机,先低速搅拌2分钟,再转中速搅拌3分钟,混合至面团完全均匀成团。
2.最终控制面团温度在25-27℃之间,使用土司整形机对面团进行延压,至少延压15次至面团质地细致光滑,最终完成面团温度控制在27-29℃之间,全程不进行基础发酵,直接进入下一步操作。
3.将面团按130g/个的规格分割,逐个滚圆后搓成长棒状,再擀成长条状,从一端紧紧卷起整理成可颂造型,摆放到烤盘上。
4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱,设置温度38℃、湿度85%,先预发酵35分钟,取出后在生坯表面均匀刷上一层三花植物淡奶,在生坯中间割一道开口,往开口内挤入适量软化奶油。
5.将生坯放回发酵箱,继续以38℃、湿度85%的条件完成最后发酵30分钟。
6.将生坯送入预热好的烤箱,以上火140℃、下火190℃的温度烘烤27分钟,烤至表面金黄、浓郁乳香完全散发即可出炉,成品拥有绵密扎实的口感。
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