配方:中种面团：高筋面粉700g、新鲜酵母120g、全蛋液290g、蜂蜜30g。

主面团：高筋面粉300g、清水200g、干酵母1.3g、佳多美Q型4g、美久亭Q型0.5g，奶油170g。

奶酥馅：酥油147g、无水奶油135g、糖粉185g、盐4g、全蛋液118g、奶粉294g。

酥菠萝：中筋面粉180g、砂糖48g、面欣酥E型1g，混合均匀即可使用。

工艺流程：

1.把所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌3分钟，最终控制中种面团温度在23-25℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中发酵90分钟。

2.将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除奶油之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟；之后加入奶油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制主面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵20分钟。

3.制作奶酥馅：将酥油、奶油、糖粉、盐搅拌至软滑状态，分次加入蛋液拌匀，最后加入奶粉混合均匀备用。

4.制作酥菠萝：将中筋面粉、砂糖、面欣酥E型充分混合过筛，得到均匀的酥菠萝粉。

5.将发酵完成的面团按55g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟；取单个面团包入奶酥馅，在表面均匀沾上一层酥菠萝粉，摆放到锡箔纸上。

6.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

7.将生坯送入预热好的烤箱，以上火195℃、下火180℃的温度烘烤10分钟，烤至表面金黄、奶酥香气完全散发即可出炉。

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