老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，老式鸡蛋糕制作技巧，老式鸡蛋糕做法。
配方;低筋面粉500g、泡多源G型9g、全鸡蛋950g、细砂糖430g、蛋糕油22g、清水130g、大豆油140g、食盐3g
泡多源G型作用：提升膨松度，蛋糕气孔均匀细腻，冷却后不易收缩干硬，延长货架期，成品松软不噎人，表皮光亮不开裂。
工艺
2. 打发蛋糊：鸡蛋、砂糖全部倒入搅拌桶，高速搅打8分钟，蛋液膨胀至三倍体积，纹路停留不消失，加入蛋糕油继续搅拌1分钟，增强面糊稳定性。
3. 调和面糊：分两次筛入混合面粉，轻柔翻拌至无干粉，再分次加入清水、大豆油低速搅匀，避免大力搅拌造成消泡，面糊呈现细腻光泽。
4. 装模静置：老式蛋糕模具刷油撒粉，面糊灌入七分满，轻震模具震出内部大气泡，常温静置10分钟，让膨松剂充分反应。
5. 烘烤成熟：烤箱上下火165℃，中层烘烤22～26分钟，表面金黄，竹签插入中心无湿面糊即为熟透。
6. 冷却脱模：出炉立刻震盘排出热气，放置晾架冷却后脱模，密封包装售卖。
注意事项：泡多源G型必须和面粉干拌均匀，直接加入蛋液会结块，膨松效果参差不齐；全程减少面糊消泡，消泡会导致鸡蛋糕矮小、组织紧实发硬；烘烤温度不可过高，高温易表皮焦糊、内部夹生；完全冷却后再封装，密封常温存放2天依旧松软不干皮。
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