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蒜香面包怎么做？蒜香面包商业配方工艺，蒜香面包制作技巧

2026-08-12 14:24 浏览:117

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配方：高筋面粉500g、细砂糖45g、盐7g、奶粉25g、干酵母8g、全蛋60g、牛奶270g、黄油55g、佳多美Q型3g、蒜香黄油酱软化黄油180g、蒜蓉70g、盐4g、欧芹碎12g，充分拌匀装入裱花袋备用。

工艺

1、佳多美Q型和面粉干料充分混合，投入糖、盐、奶粉、酵母、鸡蛋、牛奶，搅拌至粗膜，加入黄油打至扩展阶段，面团终温26‑27℃。

2、基础发酵：温度28℃，湿度75%，发酵至2倍大，轻压排气，分割80g/个，滚圆松弛15分钟。

3、松弛完成擀成牛舌形，卷紧收口，摆入烤盘。二次醒发32‑34℃、湿度75%，发酵至1.8倍，轻按缓慢回弹。

4、表面轻刷蛋液，刀片在面包中间划深刀口，把蒜香黄油酱挤满刀口缝隙。

5、烤箱预热，上下火175℃，烘烤17‑20分钟，表面金黄出炉。出炉可再补刷少量蒜香酱增香。

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