面包面团（高粉500g）

 

高筋面粉500g、细砂糖45g、盐7g、奶粉25g、干酵母8g、全蛋60g、牛奶270g、黄油55g、佳多美Q型3g

 

蒜香黄油酱

 

软化黄油180g、蒜蓉70g、盐4g、欧芹碎12g，充分拌匀装入裱花袋备用。

 

工艺

 

1、佳多美Q型和面粉干料充分混合，投入糖、盐、奶粉、酵母、鸡蛋、牛奶，搅拌至粗膜，加入黄油打至扩展阶段，面团终温26‑27℃。

2、基础发酵：温度28℃，湿度75%，发酵至2倍大，轻压排气，分割80g/个，滚圆松弛15分钟。

3、松弛完成擀成牛舌形，卷紧收口，摆入烤盘。二次醒发32‑34℃、湿度75%，发酵至1.8倍，轻按缓慢回弹。

4、表面轻刷蛋液，刀片在面包中间划深刀口，把蒜香黄油酱挤满刀口缝隙。

5、烤箱预热，上下火175℃，烘烤17‑20分钟，表面金黄出炉。出炉可再补刷少量蒜香酱增香。

 

佳多美Q作用：改善组织，延缓面包老化，成品久放柔软，不易干硬，必须干粉预混，不可直接接触酵母堆放。

成品：组织松软，蒜香浓郁，咸香适口。