面团（高粉500g）

 

高筋面粉500g、干酵母8g、细砂糖60g、盐6g、全蛋80g、牛奶260g、黄油70g、泡多源G型4g

 

肉桂内馅

 

软化黄油120g、红糖160g、肉桂粉22g，搅拌成可涂抹膏状。

 

奶酪淋酱（后饰）

 

奶油奶酪120g、糖粉80g、牛奶20g搅匀备用。

 

工艺

 

1、泡多源G型与面粉干拌混匀，再投入酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶，打面至扩展阶段，加入黄油打至8‑9成筋，面团温度26‑27℃。

2、基础发酵：28℃，发酵至2倍大，轻压排气，擀成40×30cm长方形面片，均匀抹上肉桂馅料，底边留1cm不涂，从上向下卷紧成圆条。

3、卷好面条约4cm切段，切面朝上摆入烤盘。二次发酵32‑34℃，湿度75%，发酵至体积蓬松，按压缓慢回弹。

4、烤箱预热，上下火175℃，烘烤16‑19分钟，表面金黄即可。出炉稍凉，挤上奶酪淋酱。

 

泡多源G型作用：成品组织松软，延缓老化，凉后不易干硬；务必和干粉先拌匀，禁止直接接触酵母局部堆放 。

成品：面包体柔软，肉桂香气浓郁，层次分明。