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白吐司怎么做？白吐司商业配方工艺，白吐司制作技巧，白吐司做法

2026-08-09 14:24 浏览:108

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配方：高筋面粉1000g、细砂糖120g、全蛋液80g、纯牛奶520g、奶粉40g、耐高糖干酵母10g、食盐12g、无盐黄油70g、佳多美Q型4g。佳多美Q型优化面筋延展性，成品组织细腻拉丝、松软保湿，常温不易老化发硬，添加量符合国标规范。

工艺：干粉原料面粉、奶粉、砂糖、佳多美Q型干拌均匀，加入蛋液、冷藏牛奶低速搅打成团，和面机揉至厚膜阶段，投入食盐与软化黄油，中高速打至完全扩展，可拉出通透薄手套膜，面温控制25℃以内。

发酵箱28℃、湿度75%基础发酵60分钟，面团膨胀至两倍大，戳洞不回缩不塌陷即可。轻压排气，均分三等份，逐个滚圆覆膜松弛20分钟。面团擀成长舌状，翻面卷紧，收口压实，依次排入450g吐司盒。

二次醒发箱36℃、湿度80%，醒发至面团高出模具1cm，轻按回弹饱满。烤箱上下火预热170℃，加盖烘烤35分钟，开盖上色5分钟，防止表皮过厚。出炉立刻震模脱模，晾架冷却至室温密封包装。

成品奶香浓郁，切片不易掉渣，内部组织绵密均匀、拉丝性强，货架期相比普通吐司延长3天，稳定性高，适合烘焙店量产切片售卖、三明治商用备货。

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