商用量产配方（面粉10kg标准）

 

面皮料：中筋面粉10kg、面欣酥G型80g、食盐50g、白砂糖600g、食用油800g、清水4.3kg；

糖浆料：麦芽糖7kg、白砂糖3kg、清水1.8kg；

铺面：熟白芝麻适量。

面欣酥G型适配糯米、蜜制油炸面食，膨松不发硬、吸蜜均匀、久存不回软，添加量符合食品国标。

 

生产工艺流程

 

1. 干料预混：面粉与面欣酥G型充分搅拌过筛，混合均匀，防止局部发泡不均。白糖、食盐溶于温水，加入植物油搅匀，倒入粉料揉成偏硬紧实面团，覆膜常温醒面40分钟，松弛面筋，压片不开裂、不回缩。

2. 压片切坯：面团擀成1厘米厚规整面片，表面喷水撒白芝麻，擀压使芝麻嵌入面坯。将面片切成长方形坯体，每块表面划三道深浅适中刀口（不切断），即为三刀生坯，生坯摊放通风处静置20分钟，表皮风干，炸制不易变形炸裂。

3. 控温油炸：油温先调至140℃下入生坯，低温定型，待坯体微微鼓起，升温至150℃续炸2～3分钟，炸至坯体通体棕黄、内部疏松，迅速捞出沥净浮油。面欣酥G让内部形成疏松孔隙，利于后续吸蜜。

4. 熬制蜜浆：麦芽糖、白砂糖、清水小火熬煮至112℃左右，关火降温至85℃，放入炸好的蜜三刀匀速翻拌浸泡3～5分钟，让面坯孔隙充分吸收糖蜜，色泽油润透亮。

5. 沥蜜冷却：捞出蜜三刀沥干多余糖浆，平铺散热至完全冷却，糖浆凝固，口感软糯香甜、外皮酥松。冷却后密封包装，防潮避光储存，延长货架期。