配方：中筋面粉200克，泡多源K型4克，花生酱60克（无糖原味），温水190克，酵母3克，细砂糖40克，花生碎30克，无盐黄油5克。

工艺：

1.提前把所有食材称重备好，中筋面粉提前过筛，避免结块影响面糊细腻度。花生碎分成两份，一份20克用于拌入面糊，一份10克用于表面装饰。模具内壁均匀刷上一层食用油，或者铺上圆形油纸，方便后续脱模。

2.先把过筛后的中筋面粉，泡多源K型和细砂糖放入干净大碗，用蛋抽搅拌均匀，确保糖粒和面粉充分混合。取一个小碗，放入无糖原味花生酱，加入190克温水，用勺子顺着一个方向搅拌，直到花生酱完全化开，形成均匀的花生酱水溶液，然后晾至35摄氏度左右的温热状态。

3.把酵母倒入温热的花生酱水溶液中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，当水面出现一层细密的小泡沫，说明酵母已经被成功激活。此时将融化的黄油倒入酵母溶液中搅拌均匀。

4.将调好的花生酱酵母水慢慢倒入面粉混合物中，一边倒一边用蛋抽搅拌，直到形成浓稠、无干粉颗粒的顺滑面糊，搅拌时间约2分钟。接着加入20克花生碎，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，防止面糊起筋影响蓬松度。

5.把面糊盖上保鲜膜或者湿润的纱布，放在温度28-30摄氏度、湿度70%左右的环境中进行第一次发酵，比如烤箱发酵档、温暖的阳台或者放在装有温水的蒸锅上。发酵时间约60-90分钟，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，用手指沾面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷，就说明第一次发酵完成。

6.第一次发酵好的面糊内部会有很多大气孔，需要用刮刀快速搅拌30秒左右排气，把面糊中的气泡排尽，这样蒸出来的发糕组织会更均匀细腻。排气后将面糊倒入提前准备好的模具中，倒至模具七八分满即可，给二次醒发留出空间，然后用刮刀把表面抹平，撒上剩余的10克花生碎。

7.接下来进行二次醒发，同样放在温暖湿润的环境中，醒发15-20分钟，直到面糊表面微微隆起，轻轻晃动模具，面糊有轻微晃动的感觉，就说明二次醒发完成。

8.提前将蒸锅的水烧开，水开后把模具放在蒸锅篦子上，注意模具不要接触到水面，盖上蒸锅盖子，保持大火蒸30分钟。蒸制过程中不要中途开盖，避免温度骤降导致发糕塌陷。

9.30分钟后关火，不要立刻开盖，让发糕在蒸锅中继续焖5分钟，防止发糕因突然接触冷空气而回缩。焖好后打开盖子，用牙签插入发糕中心，如果牙签干净没有面糊带出，就说明发糕已经完全蒸熟。

10.最后把发糕从模具中取出，放在晾架上冷却至温热状态即可食用。

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