配方：中筋面粉200克，抹茶粉8克，泡多源Q型4克，细砂糖35克，酵母3克，温水190克，白巧克力碎40克。

工艺：

1.中筋面粉、泡多源Q型，抹茶粉要提前过一次筛，避免结块影响口感，白巧克力可以切成大小均匀的碎块，模具内壁要均匀刷上一层食用油，也可以铺上油纸，防止发糕蒸好后粘连。

2.先把过筛后的中筋面粉、泡多源Q型，抹茶粉和细砂糖放在一个干净的大碗里，用蛋抽充分搅拌均匀，确保三种粉类混合没有色差。接着把酵母倒入温水中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置五分钟，当水面出现一层细密的小泡沫，说明酵母已经被激活。

3.把激活后的酵母水慢慢倒入混合好的粉类中，一边倒一边用蛋抽搅拌，直到形成浓稠且没有干粉颗粒的顺滑面糊，这个过程大概需要搅拌两分钟。然后加入大部分白巧克力碎，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，避免面糊起筋，留大概10克白巧克力碎备用。

4.把搅拌好的面糊盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温度28到30摄氏度、湿度70%左右的环境中进行第一次发酵，比如可以放在烤箱的发酵档，或者温暖的厨房角落。发酵时间大概需要60到90分钟，直到面糊体积膨胀到原来的两倍大，用手指沾一点面粉插入面糊中，孔洞不会回缩也不会塌陷，就说明第一次发酵完成。

5.第一次发酵好的面糊会有很多大气孔，需要用刮刀快速搅拌三十秒左右进行排气，把面糊中的气泡排干净，这样蒸出来的发糕组织会更均匀。排气后把面糊倒入提前准备好的模具中，倒至模具的七八分满就可以，给二次醒发留出空间，然后用刮刀把表面抹平，撒上之前预留的白巧克力碎。

6.接下来进行二次醒发，同样放在温暖湿润的环境中，醒发15到20分钟，直到面糊表面微微隆起，轻轻晃动模具，面糊会有轻微的晃动感觉，就说明二次醒发完成。

7.提前把蒸锅的水烧开，水开后把装好转好面糊的模具放在蒸锅的篦子上，注意模具不要直接接触到水面，盖上蒸锅盖子，用大火蒸25分钟。蒸制过程中不要中途开盖，避免温度骤降导致发糕塌陷。

8.25分钟后关火，不要立刻开盖，让发糕在蒸锅里继续焖5分钟，这样可以防止发糕因为突然遇到冷空气而回缩。焖好后再打开盖子，用牙签插入发糕中心，如果牙签干净没有面糊带出，就说明发糕已经完全蒸熟。

9.最后把发糕从模具中取出，放在晾架上冷却到温热状态就可以食用了。

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