百香果发糕怎么做?百香果发糕商业配方工艺,百香果发糕制作技巧,百香果发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200g，泡多源G型4g，百香果汁原液100g，清水50g，混合果汁总量150g，细砂糖50g，高活性干酵母3g。

工艺流程：

1、百香果切开，挖出果肉，用细滤网过滤分离果籽，收集100g纯百香果汁；加入50g清水混合，总液体150g。混合果汁低温加热至30～35℃备用。

2、温百香果混合液中放入酵母，充分搅拌溶解。盆内倒入中筋面粉、泡多源G型，细砂糖搅拌混匀。将果汁酵母液倒入粉类中，持续搅拌，调成无干粉疙瘩、浓稠顺滑面糊。

3、面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表面布满细密气泡，扒开内部呈蜂窝组织。

4、发酵完成，刮刀翻拌面糊1分钟，充分排出内部大气泡；面糊倒入刷油模具，轻震模具2次震出气泡，刮刀将表面抹平。少量百香果果肉（滤掉籽）点缀表面。

5、模具覆盖保鲜膜，扎小孔透气，室温二次醒发15分钟。

6、蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸25分钟。

7、蒸制时间结束禁止立刻开盖，关火密闭焖5分钟再开盖，避免温差骤变引发发糕塌陷收缩。

8、取出模具，沿模具边缘划一圈，趁热脱模切块。

注意事项：百香果酸性较强，不要增加果汁比例，酸度太高会导致发酵失败、发糕发不起来；糖量不宜大量减少，糖分可以中和酸味，同时辅助酵母发酵；果籽务必过滤干净，残留籽口感发硬、影响成品观感；果汁不要提前长时间存放，现调配现用；如果发酵很久仍然涨不起来，检查液体温度，不要用过热果汁冲酵母。

如果以上[百香果发糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于百香果发糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[百香果发糕视频教程]、[完整百香果发糕制作过程视频]、[教你制作百香果发糕视频]、[百香果发糕制作技巧视频]、[我想看制作百香果发糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[百香果发糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作百香果发糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。