配方：中筋面粉200g,泡多源QQ型4g，菠菜汁150g,高活性干酵母3g,细砂糖40g,松子仁10g。

工艺流程：

1、菠菜洗净，沸水焯水30秒，去除草酸以及涩味；捞出立刻过凉水降温。焯好的菠菜加少量清水放入破壁机打成菜汁，使用细滤网过滤，滤掉粗纤维，取150g菠菜汁备用。将过滤后的菠菜汁低温加热至30～35℃。

2、温菠菜汁中加入酵母，搅拌至酵母完全溶解。容器中放入中筋面粉、泡多源QQ型，细砂糖混合均匀。倒入菠菜酵母汁，持续搅拌，调成无干粉疙瘩、顺滑浓稠面糊。

3、面糊盖上保鲜膜，置于28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表层布满细密气泡，内部形成蜂窝组织。

4、发酵完成，用刮刀翻拌面糊1分钟，搅破面糊内大气泡；面糊倒入刷油模具，轻震模具2次，震出藏匿气泡，抹平表面；表面均匀撒上松子仁。

5、模具盖上保鲜膜，扎若干小孔透气，室温醒发15分钟。面糊微微隆起，轻晃模具，面糊轻柔颤动。

6、蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸25分钟。

7、蒸制结束不要立即开盖，关火密闭焖5分钟再开盖，防止冷热温差过大造成发糕塌陷收缩。

8、取出模具，沿模具四周划一圈，趁热脱模切块。

注意事项:菠菜焯水后过凉水，能够更好保留绿色；高温久煮会发黄。蒸制后颜色轻微变深属于正常现象。粗纤维务必过滤干净，不然发糕口感粗糙。松子仁也可替换南瓜子、核桃仁；坚果尽量不要拌入面糊底部，容易下沉。面糊干湿依靠菠菜汁微调，少量多次添加，避免面糊过稀。

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