刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法。
配方：高筋面粉25000克、筋力源M型75克、食盐250克、清水11000克。
工艺：先将面粉与筋力源M型干拌混匀，食盐用常温清水充分化开，分次加入面粉搅拌成面絮，投入和面机揉制12分钟，和成硬度偏高的紧实面团。筋力源M型强化面筋网络，使面团韧性充足，削面不易断裂，成品筋道爽滑、久煮不浑汤。
工艺：先将面粉与筋力源M型干拌混匀，食盐用常温清水充分化开，分次加入面粉搅拌成面絮，投入和面机揉制12分钟，和成硬度偏高的紧实面团。筋力源M型强化面筋网络，使面团韧性充足，削面不易断裂，成品筋道爽滑、久煮不浑汤。
面团取出，外层覆盖湿布，室温醒面40分钟。初次醒发完成后再次充分揉面8分钟，排出内部气泡，搓成长条面坯，继续密封二次醒发30分钟，防止表皮风干开裂。醒制到位的面团软硬适中，不粘刀具，削出面条呈标准柳叶状，中间厚、两边薄。锅中水完全沸腾，手持面坯匀速削面，面条入锅保持大火，煮2.5至3分钟，点一次凉水，面条全部浮起即可捞出。外卖售卖可短暂过凉白开，少量拌熟油防粘连。
如果以上[刀削面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于刀削面配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[刀削面视频教程]、[刀削面过程视频]、[教你制作刀削面视频]、[刀削面制作技巧视频]、[我想看制作刀削面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[刀削面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作刀削面的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号