配方：

1.油皮：酥油73g，糖粉30g，水73g，高筋粉50g，低筋粉73g，面欣酥E型2g，美久亭Q型0.1g。

2.油心：酥油75g，低筋粉150g，色香油10g。

3.馅料：纯正红莲蓉525g（35g/个），咸蛋黄8个（半个/个）。

工艺流程：

1.油皮制作：将酥油拌匀至无颗粒，颜色稍发白。加入糖粉，拌成乳白色。逐渐加入水和美久亭Q型（提前溶解），每次加入液体时都要使油脂拌光滑后才能加入下一次。完全拌匀后加入高筋粉、面欣酥E型，低筋粉，拌至有筋度。用保鲜膜盖住，松弛15分钟以上。将面团分割成20g/个。

2.油心制作：把酥油拌均匀。加入低筋粉，拌匀。加入色香油，拌至颜色均匀、不粘手。将面团分割成15g/个。

3.包制与擀面：用分好的油皮包上油心，接口向下。第一次擀面：接口朝上，擀成长12-16cm、宽7-8cm，然后卷起。第二次擀面：先擀先卷起的，要求长度18-20cm，对折三折后将面皮擀圆，边沿要薄一些。擀制时注意面皮不能粘在桌面上，也不能将面皮擀破。

4.包馅与装饰：擀好后包入馅料（纯正红莲蓉35g/个，咸蛋黄半个/个）。包馅时口子收紧。表面刷上蛋液，放8-10粒黑芝麻。

5.烘烤：把成好形的产品放入烤炉内烘烤。烤盘在炉内摆放均匀。烘烤温度：上火185°C，下火175°C。

注意事项：确保所有工具和原料的卫生，避免污染。包装时注意轻拿轻放，产品无露馅、烤糊现象。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

如果以上[蛋黄酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋黄酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋黄酥视频教程]、[完整蛋黄酥制作过程视频]、[教你制作蛋黄酥视频]、[蛋黄酥制作技巧视频]、[我想看制作蛋黄酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋黄酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋黄酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。