配方：油皮：高筋粉276g，低筋粉276g，面欣酥E型10g，美久亭Q型1.5g，酥油276g，糖粉55g，温水166g。油心：低筋粉695g，酥油313g，水42g。香菇馅：绞肉293g，过油香菇293g，油葱酥15g，海虾米29g，白胡椒6g，五香粉3g，味达蕾901型1g，盐18g，料酒15g，猪油23g，白芝麻15g，豆蓉30g/个。

工艺流程：

1.油皮制作：把所有粉状原材料过筛备用。将高筋粉、面欣酥E型，低筋粉及糖粉搅拌均匀。加入温水，美久亭Q型（提前溶解）和酥油，搅拌至不粘缸。静止15分钟后即可使用。

2.油心制作：将低筋粉、酥油和水三类原材料搅拌均匀即可。

3.香菇馅制作：将香菇泡水清洗后切片，过油待用。将猪油放入锅内熬制到有一定香味，加入绞肉、香菇、海虾米炒熟。最后将白胡椒、五香粉、味达蕾901型，盐、料酒等辅料一并加入，搅拌均匀。

4.成型：用分好的油皮（15g）包上油心（15g），接口向下。第一次擀面时，接口朝上，用面杖擀成长12-16cm、宽7-8cm，然后卷起。第二次擀面时，先擀先卷起的，要求长度18-20cm，对折三折后将面皮擀圆，边沿要薄一些。擀制时注意面皮不能粘在桌面上，也不能将面皮擀破。包入香菇馅料（10g/个）和豆蓉（30g/个），包馅时口子收紧。表面刷上蛋液。

5.烘烤：烤箱温度设定为上火210°C，下火200°C。将饼胚放入烤箱中层，烘烤至表面金黄即可。

注意事项：制作过程中注意卫生，确保所有工具和材料干净无污染。擀面和卷起时要注意力度和方向，确保面团层次分明。包馅时要将口子收紧，防止烘烤时馅料漏出。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。白芝麻需提前压碎备用，以便口味更香。

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