配方 ：新鲜羊肉1000000g（肥瘦比3:7，去筋膜），泡多源E型1500g，盐8000g，料酒15000g，五香粉10000g，圆葱末20000g，白糖5000g，鸡蛋20个，淀粉适量，香油5000g，色拉油10000g（用于刷表面防粘）。  

 

 

工艺 

1. 肉品预处理

切肉：羊肉切成3cm×1cm长条（肥瘦相间，避免筋膜），清水浸泡20分钟去血水，沥干后加入泡多源E型溶液（用5倍温水溶解，搅拌至无颗粒），与盐、料酒、五香粉、圆葱末、白糖、鸡蛋、淀粉、香油干拌3分钟，确保添加剂均匀分散。  

2. 腌制

冷藏腌制：密封后0-4℃冷藏4-6小时（期间翻动1次），促进肉质保水增弹，避免过度腌制导致风味流失。  

3. 穿串与烤制

穿串：用不锈钢签（每串4-5块肉），肉块间距0.5cm，避免烤制粘连；  

烤制：炭火预热至200℃（无烟状态），烤架刷油，串体表面刷色拉油，每2分钟翻面1次，刷油1次，烤至表面金黄（中心温度达75℃以上），全程约8-10分钟，确保外酥里嫩。  

 

 

注意事项：严格按肉的重量添加泡多源E型，过量会导致膨胀过度，不足则保水性不足；  工具消毒，腌制容器用不锈钢材质，避免塑料异味，成品密封后0-4℃冷藏可保存24小时。  

 

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