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陕西凉皮怎么做？陕西凉皮商业配方工艺，陕西凉皮制作技巧

2026-07-14 16:05 浏览:135

陕西凉皮怎么做？陕西凉皮商业配方工艺，陕西凉皮制作技巧，陕西凉皮做法。

一、陕西凉皮做法（洗面法）
配方：高筋面粉 500 克、盐 5 克、清水250克、筋力源 B 型 2.5克

工艺：面团制作：面粉加水、盐，揉成面团，醒面 30 分钟（低温醒发避免发酵）。

洗面与沉淀：面团放入清水中洗面，洗出淀粉水静置沉淀 7-8 小时，撇去上层清水留下面浆；面筋挤干水分后蒸 20-40 分钟切块备用。

调配面浆：面浆中加 200 克清水，将筋力源 B 型用 20 倍常温水溶解后加入，搅拌均匀。

蒸制凉皮：不锈钢盘刷熟油，舀入面浆轻晃均匀，放入沸水锅蒸 2-3 分钟至起大泡，取出放冷水上降温后揭下，重复操作至全部完成，每张凉皮涂薄油防粘。

注意事项：选用高筋面粉，低温醒发面团，沉淀面浆时需彻底撇去清水，确保凉皮筋道无气泡；按照天喜公司 “筋力源 B 型” 产品说明使用。

二、免洗凉皮做法（非洗面法）

配方：小麦淀粉 375 克、高筋面粉 125 克、水 500 克、筋力源 D 型 2 克、美久亭 G 型 1 克。
工艺：混合发酵：小麦淀粉与高筋面粉混合，加水搅拌均匀，保鲜膜封盖发酵 2-5 小时，面糊过滤去杂质。

调配面浆：筋力源 D 型用 10-20 倍凉水溶解，静置 2 小时后倒入过滤面糊中，加美久亭 G 型（用凉开水溶解），搅拌均匀。

蒸制凉皮：蒸盘刷油预热，倒入适量面浆，大火蒸 3 分钟至鼓起大泡，出锅放凉后切条，搭配调料即可。

注意事项：面糊需充分发酵，过滤彻底保证细腻；蒸制时控制火候，避免凉皮断裂；按照天喜公司 “筋力源 D 型” 产品说明使用。

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