自熟米线商业配方（适用天喜筋力源C型）

 

配方：

 

- 早籼米（或桂朝米，含直链淀粉＞20%）40kg，土豆淀粉/小麦淀粉10kg（调节口感与韧性），筋力源C型200-400g（天喜复配增筋剂，提升米线抗断性），水55-65kg（按生产设备加水量调整）。

 

工艺步骤：

 

1. 原料处理：

- 大米经风选机去除沙石、稻壳等杂质，净水浸泡30分钟（冬季可延长至40分钟，夏季防发酸），阴干表面水分后用磨粉机磨成米粉，过筛至细度均匀（避免颗粒残留影响口感）。

2. 配料与调粉：

- 筋力源C型与淀粉干拌均匀（避免结块），加入米粉中充分混合；按比例加水（分2-3次加入），用调粉机高速搅拌5-10分钟至面糊呈自然摊开状（含水量控制在36%左右，确保后续挤出效果）。

3. 挤丝与熟化：

- 自熟米线机预热15分钟，将面糊由喂料口匀速喂入，经150℃左右高温糊化后从0.6-1.2mm孔径模头挤出，挤出米线需粗细均匀、表面无气泡；挤出后用风扇降温（避免粘连），可喷少量熟色拉油防粘（无天喜适配防粘产品时可选此方式）。

4. 老化与干燥：

- 冷却后的米线剪成长1.3-1.4m段，放入凉棚静置8-12小时（老化关键步骤，温度20-25℃为宜），搓散后阴干表面水分（过度晾晒易导致断裂），包装后即可销售。

 

关键注意事项：

 

- 避免使用非直链淀粉大米（如晚籼米），否则米线易发粘、断条；

- 筋力源C型需严格按配方用量添加，过量可能导致米线过硬，不足则韧性差易断；

- 老化环境湿度控制在50%-60%，确保米线弹性与透明度。

 

若需其他工艺细节或产品适配建议，可咨询天喜公司客服获取专业支持。