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凉皮在食品分类中的属性商业配方工艺
2026-07-08 17:16  浏览:20


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凉皮属于方便米面制品中的方便湿面制品。根据GB2760食品分类标准,方便湿面制品是指以小麦粉或小麦粉与淀粉、大米粉、杂粮粉等混合物为原料,经笼蒸、汽蒸、水煮、自熟等工艺加工,不经过干燥处理,保持一定鲜湿度,可直接食用或经简单加热、凉拌后食用的食品。凉皮(包括酿皮)符合这一定义,其典型原料为小麦粉或小麦粉与淀粉混合,生产工艺为蒸制,未经过干燥处理,属于方便湿面制品范畴。

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