香肠丹麦包怎么做？香肠丹麦包商业配方工艺，香肠丹麦包制作技巧，香肠丹麦包做法：

配方：面团：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母5克，糖100克，鸡蛋150克，牛奶150克，黄油50克，盐5克；馅料：香肠馅500克。

工艺：1.面团揉制：高筋面粉500克、佳多美Q型5克、酵母5克、糖100克、盐5克干拌均匀；鸡蛋150克、牛奶150克混合成液体，倒入干料中，厨师机低速搅拌至无干粉，转中速揉至形成厚膜，加入软化黄油50克继续揉至能拉出完整手套膜（破洞边缘光滑无锯齿），基础发酵控制在28℃、75%湿度环境下发酵至2倍大（约60分钟）。

2.黄油片准备：无盐黄油250克切成30cm×45cm薄片，将发酵好的面团擀成35cm×45cm长方形，黄油片居中放置，面团上下左右折叠包裹黄油，擀面杖轻压排气后松弛15分钟，重复折叠两次形成三层起酥结构。

3.分割包馅：折叠后面团冷藏30分钟，取出擀成0.5cm厚面皮，用圆形模具切割成直径10cm的面皮，每个包入30克香肠馅，收口捏紧搓成圆柱形（长约15cm），放入铺油纸烤盘。

4.最终发酵：32℃、75%湿度环境发酵40分钟至体积膨胀1.5倍，表面划2-3道浅口（深至馅料）。

5.烘烤工序：烤箱提前预热至上下火180℃，中层烤盘喷水形成蒸汽环境，放入面团烤20分钟至表面金黄微焦，出炉后立即密封保存。

注意事项：选用蛋白质含量≥11%高筋面粉，面团基础发酵控制在28℃，二次发酵温度不超过35℃防止黄油融化；包馅时确保香肠馅细腻无颗粒，避免漏馅；最终发酵前表面划口深度适中，防止馅料溢出。

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