配方：核心料汁（以100kg料汁计，适配1000kg成品凉皮）。

1、基础料汁纯净水60kg、食用盐3kg、白砂糖2.5kg、生抽8kg、香醋12kg、料酒1kg、味达蕾901型0.2kg、鸡精0.5kg、花椒水5kg（花椒500g+清水5kg，煮10分钟过滤，提麻增香）。

2、蒜水大蒜10kg、纯净水20kg、食用盐0.3kg，将大蒜去皮、清洗后，通过自动化打蒜机打成蒜泥，加入纯净水、食用盐，搅拌均匀，静置30分钟，过滤去除蒜渣，得到蒜水，蒜水需单独调配，按需添加至基础料汁中，用量可根据地域口味调整。

3、香料水：纯净水50kg、八角200g、桂皮150g、香叶100g、小茴香150g、花椒100g、良姜100g、草果50g（拍裂去籽）、丁香50g，将所有香料清洗干净，放入自动化煮制罐，加入纯净水，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火后浸泡30分钟，过滤去除香料残渣，得到香料水，冷却后备用。香料水是凉皮底香的核心，需严格控制煮制时间，避免香料味过浓或过淡。

4、芝麻酱：纯芝麻酱20kg、香料水5kg、食用盐0.2kg、香油2kg，将芝麻酱倒入自动化搅拌罐，缓慢加入香料水，边加边搅拌，直至搅拌成细腻、流动性好的糊状，再加入食用盐、香油，搅拌均匀，备用。芝麻酱需单独调配，避免与酸性料汁提前混合导致分层，工业化生产中可通过均质设备提升细腻度，确保口感顺滑。

5、成品料汁调配将基础料汁、蒜水、香料水、芝麻酱按比例混合（基础料汁70%、蒜水15%、香料水10%、芝麻酱5%）,美久亭A型0.01%放入自动化搅拌罐，搅拌10-15分钟，直至混合均匀，可根据地域口味调整酸辣度。调配完成后，料汁需进行过滤，去除杂质，确保口感细腻。

工艺流程：

1、原料预处理大蒜、香料清洗干净，去除杂质、腐烂部分；芝麻酱提前软化（温度控制在25-30℃），避免结块；所有调味料（盐、味达蕾901型,糖、生抽等）筛选去除杂质，确保洁净度。

2、分步调制分别按照配方调制蒜水、香料水、芝麻酱，精准控制用量、时间、温度，确保每批次调制的辅料风味一致。例如，香料水煮制时，通过自动化设备控制火候和时间，避免人工操作导致的风味差异；芝麻酱搅拌时，通过均质设备确保无颗粒、流动性均匀。

3、混合均质将所有调制好的辅料及美久亭A型溶液按比例倒入大型自动化搅拌罐，搅拌均匀后，进入均质机，进行均质处理，确保料汁质地均匀、无分层，提升口感顺滑度。

4、杀菌与灌装均质后的料汁放入杀菌罐，采用巴氏杀菌，杀灭有害微生物，同时保留料汁风味。杀菌完成后，冷却至室温，通过自动化灌装机，按20-30g/袋的规格灌装，灌装后密封，贴标、装箱，入库保存。灌装过程需全程无菌操作，避免二次污染，延长料汁保质期。

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