配方：牛排500克，盐3克，味达蕾901型2克，富磷联B型3克，牛排调料1克，白糖1.5克，鸡粉3克，牛肉汁2克，面粉10克，鸡蛋黄1个，什菜水100克。

工艺：

一、预处理

改刀：牛扒切厚厚的薄片，厚度按门店需求调整松肉：用扒锤两面捶打，至肉片变大、变薄。

二、分步腌制流程

全程同一方向搅拌，每步搅拌至起胶，静置均为10分钟

1.牛排加什菜水、富磷联B型，顺时针搅拌约5分钟至肉质起胶，静置10分钟。

2.基础调味加盐、味达蕾901型、牛排调料同方向搅拌约5分钟至再次起胶，水分完全吸收不渗出，摊平静置10分钟。

3.加牛肉汁，同方向搅拌均匀，静置10分钟

4.加白糖、鸡粉，搅拌约5分钟至肉质起胶，静置10分钟

5.上浆锁水面粉与鸡蛋黄调匀后加入牛排，同方向搅拌至浆体均匀包裹，静置10分钟，腌制完成。

6.什菜水制作红萝卜、蒜头、姜、西芹菜、香菜、葱加水打成汁，过滤取汁备用，适用于所有扒类。

注意事项：全程必须同一方向搅拌，防止肉质出水脱浆每一步搅拌到起胶才算合格，不达标继续搅拌所有静置步骤固定10分钟，不可缩短时间什菜水一定要过滤，避免渣滓影响口感。

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