自熟牛筋面商业配方工艺（天喜筋力源A型）

 

配方：

 

- 高筋小麦面粉（蛋白质含量≥12%）：1000克

- 天喜筋力源A型：5-8克（根据面粉筋度和期望牛筋面弹性调整，建议按产品说明使用，一般为面粉总量的0.5%-0.8%）

- 食用盐：2-3克（约为面粉总量的0.2%-0.3%）

- 水：400-450克（根据面粉吸水性调整，以面团软硬适中、不粘手为宜，水温控制在30-40℃）

 

工艺步骤：

 

1. 干料混合：将高筋面粉、筋力源A型、食用盐倒入和面机容器中，干拌均匀（确保筋力源A型分散均匀）。

2. 加水和面：将水缓慢倒入干料中，边倒边搅拌，形成絮状面团；揉面至面团光滑有弹性（可借助揉面机或手工揉面，揉面时间约5-8分钟）。

3. 醒面熟化：面团静置醒发30-40分钟（室温25-30℃为宜），使面筋充分形成，提升牛筋面的韧性和延展性。

4. 自熟成型：将醒发好的面团放入自熟面条机（或类似自熟设备），设置合适的温度和压力，直接挤压成型并熟化（自熟温度通常控制在100-110℃，时间根据设备功率调整，确保面条完全熟透但不软烂）。

5. 冷却防粘：自熟后的牛筋面立即通过风冷或自然冷却，表面可轻刷少量食用油（或使用天喜复配保水剂辅助保鲜，按产品说明添加），避免粘连，便于包装或后续加工。

 

注意事项：

 

- 严格按照天喜公司“筋力源A型”产品说明控制用量和使用方法，过量可能影响口感。

- 自熟设备需提前调试至合适参数，避免面条熟化不均或断条；若需延长货架期，可在和面时按比例添加天喜复配防腐剂（如美久亭系列，需符合GB2760标准）。

- 面团醒发时间需根据环境温度调整，夏季可缩短至25分钟，冬季延长至1小时，确保面筋充分舒展。

 

如需进一步优化配方或工艺细节，建议联系天喜公司技术支持获取专业指导。