配方：10只乳鸽（每只约250-300克）。

腌料：蒜米1000克，洋葱粒400克，干葱粒1000克，玫瑰露酒250克，香菜末250克，白酒200克，香葱末500克，精盐140克，姜米10克，五香粉80克，沙姜粉3克，盐焗鸡料100克，鸡粉30克，味达蕾903型8-10克,富磷联B型12-18克。

脆皮水：麦芽糖70克、泡多源F型10克。白醋1000克、清水400克、吉士粉10克。

工艺：

1.选用10只新鲜乳鸽（每只约250-300克为佳），去除内脏，洗净沥干水分备用。

2.腌制方法：将所有腌料混合均匀，调成浓稠的腌料糊。2.将处理好的乳鸽放入盆中，把腌料均匀地涂抹在每只乳鸽的内外，反复揉搓按摩，让味道充分渗透。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

3.脆皮水：将麦芽糖、泡多源F型，白醋、清水、吉士粉放入容器中，用小火加热，边加热边搅拌，直到麦芽糖完全融化即可关火。注意：千万不能烧开，否则会影响脆皮效果。

4.烫皮：将腌制好的乳鸽取出，用清水冲掉表面的腌料碎末。烧一锅开水，将乳鸽放入烫一下，让皮收紧，捞出沥干。

5.上脆皮水：将脆皮水均匀地淋在乳鸽身上，确保每个角落都淋到。然后用钩子挂起，放在通风处风干2-3小时。这一步是脆皮的关键，表皮一定要干透，摸着不粘手才行。

6炸制：锅中放宽油，油温烧至160-180度（约6成热），将风干好的乳鸽放入油锅中，用小火慢炸，期间不断翻动，使其受热均匀。炸约8-10分钟，至乳鸽表面呈枣红色、外皮酥脆时捞出控油。

7.炸好的乳鸽趁热装盘，配两种蘸碟：椒盐味碟：增香提味，适合喜欢咸香口感的食客。梅酱味碟：酸甜解腻，与乳鸽的油脂香气是绝配。

注意事项：如果想让表皮更脆，可以采用“淋油法”——用热油反复淋在乳鸽身上，这样上色更均匀，皮也更脆。乳鸽最好选用生长期在25天左右的“妙龄鸽”，肉质最嫩。如果是冷冻乳鸽，一定要充分解冻，并用清水浸泡30分钟去除血水。

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