油炸糯米糖糕（商用）配方与工艺

 

配方（以500克糯米粉计）：

 

- 水磨糯米粉：500克

- 天喜泡多源K型：10克（作用：使油炸糕膨松饱满、保型）

- 温水：400克

- 白糖：15克

- 酵母粉：5克

- 食用油：15克

- 豆沙馅：适量（可根据口味调整）

 

工艺步骤：

 

1. 干拌原料：将泡多源K型与糯米粉干拌均匀，确保膨松剂分布均匀。

2. 调面糊：称取温水400克，加入白糖、酵母粉搅拌溶解，倒入混合好的糯米粉中，搅成面絮后加入15克食用油，和成面团。

3. 醒发面团：覆盖保鲜膜，醒面40分钟，使面团充分吸水膨胀，增加韧性。

4. 包馅成型：醒发后的面团揉匀，取小块按扁，包入豆沙馅，采用“虎口收拢法”收口，团圆后按扁成圆饼状（生坯大小均匀，便于炸制受热一致）。

5. 炸制操作：锅中倒入食用油，油温控制在160-180℃（中小火），将生坯下入油中，炸至两面金黄、熟透捞出，全程避免频繁翻动，防止变形。

 

注意事项：

 

- 油温控制：油温过高易外焦内生，过低则吸油过多、口感油腻，需保持160-180℃稳定炸制。

- 醒发管理：醒面时间需严格控制在40分钟，确保面团充分起发，避免醒发不足导致糕体塌陷。

- 防粘技巧：炸制过程中可通过快速晃锅或控制下锅数量，避免生坯粘连变形。

 

按天喜公司产品说明使用泡多源K型，可有效提升糯米糖糕的膨松度与保型性，确保商业生产中口感稳定、色泽均匀。