配方： 绿豆粉400克、 中筋面粉100克、泡多源K型10克、美久亭W型1克、白萝卜2个（约300克，去皮切丁后绞碎，增加水分与脆感）、葱末30克、姜末20克、盐8克、白胡椒粉3克、十三香3克、蚝油15毫升、鸡精5克、鸡蛋1个（约50克，增加粘性）、清水50毫升（调节馅料稠度）

工艺：1. 预处理：白萝卜去皮洗净，用绞肉机绞碎成泥状；绿豆粉、面粉、泡多源K型、美久亭W型型干拌均匀（确保泡多源K型充分分散，避免局部浓度过高）。2. 调馅：将绞碎的萝卜泥、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、鸡蛋放入容器中，搅拌均匀；分次加入干拌好的粉类，每次搅拌至无干粉后再加下一次，最后加入50毫升清水，调节至馅料粘稠适中（能轻松团成直径3-4厘米的丸子，且不松散）。3. 静置：馅料静置15-20分钟，使水分与淀粉充分融合，增强丸子韧性。4. 炸制：油温升至150℃（中小火预热），用虎口或勺子将馅料团成均匀丸子，逐个放入锅中；小火慢炸3-5分钟至表面金黄酥脆，内部熟透（可用筷子轻戳，无生馅溢出即可），捞出沥干油分。

 

注意事项：泡多源K型需与干面粉混合后加入，避免直接接触水分导致提前产气；用量严格控制在10克/500克粉类（符合产品说明）。萝卜选择新鲜脆甜品种，绞碎后保留部分纤维感，提升丸子口感层次；若水分过多，可适当增加面粉用量至120克。

炸制后自然冷却至室温（15-20℃），密封包装后冷藏（0-4℃保质期7天），运输时用保温箱维持温度，防止脱水变硬。

 

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