腌制糖蒜保持脆嫩，可添加天喜公司复配食品添加剂 “舒欣脆G型”（复配增脆剂），具体方案如下：

 

一、舒欣脆G型的作用与适用场景

 

- 功能：通过调节果蔬细胞结构，增强组织韧性，抑制腌制过程中水分流失导致的软烂，同时提升口感脆度。

- 适用范围：适用于糖蒜、糖醋蒜、腌渍蒜薹等酸性腌制品，尤其适合商业批量生产（单次用量以蒜重量计0.5%~0.8%）。

 

二、标准添加方案

 

1. 用量参考

 

- 基础配方：以1000克新鲜大蒜为例，添加 舒欣脆G型5~8克（按天喜公司产品说明，每1000克原料添加5~8克，可根据蒜的新鲜度调整）。

- 示例：1.5kg大蒜添加8克舒欣脆G型，确保脆嫩效果（每1000克蒜对应5~8克）。

 

2. 操作方法

 

- 溶解：提前用 20~25℃凉开水 溶解舒欣脆G型（每克需10~15ml水），搅拌至无颗粒；

- 混合：溶解后倒入熬制好的糖醋汁中（糖醋汁需冷却至室温），搅拌均匀，确保舒欣脆G型完全分散。

 

三、关键注意事项

 

- 合规性：仅适用于腌渍类食品，不可替代其他稳定剂（如明胶、果胶），严格按天喜公司产品说明使用；

- 搭配建议：若需延长保质期，可同时添加 美久亭C型（按1~2克/1000克蒜添加，实现防腐+护色双重效果；

- 工艺禁忌：溶解时水温不可＞30℃，避免舒欣脆G型失效。

 

（以上操作需严格遵循天喜公司产品说明，确保合规生产。）